Roihu syntyi ajatuksesta joka kuulosti aluksi rajoitukselta. Mitä jos keittiössä ei olisi yhtään sähkölevyä? Ei induktiota, ei kaasupoltinta — vain hiillos, avoliekki ja savu. Perustajat halusivat tekniikan, joka pakottaisi kunnioittamaan raaka-ainetta, koska tulella ei voi piilottaa keskinkertaisuutta.
Ensimmäiset kuukaudet olivat oppimista uudelleen. Miten paistaa kala niin, ettei se pala ulkoa ja jää raa'aksi sisältä; miten lukea hiilloksen lämpötila katsomatta mittaria. Näistä virheistä syntyi lopulta Roihun oma käsiala. Annokset, joissa savu ja liekki eivät ole efekti, vaan tapa kypsentää.
Tänään Roihun keittiössä työskentelee kahdeksan kokkia, mutta periaate on sama kuin alussa. Sama liekki kypsentää sekä kalan että jälkiruoan. Ruokalista kirjoitetaan uudelleen aina, kun sesonki muuttuu. Ei siksi, että se olisi trendikästä, vaan koska hiillos ei anna valehdella tuoreudesta.
Miten Roihusta tuli Roihu
Ovet auki Kauppakadulle
Keittiössä vain hiiligrilli ja kolme kokkia. Sali 24-paikkainen.
Keittiö rakennetaan uusiksi
Viimeinenkin sähkölevy puretaan. Koko keittiö suunnitellaan avotulen ehdoilla.
Jyväskylän vuoden ravintola
Paikallislehden lukijaäänestyksen voitto — ensimmäinen suurempi tunnustus.
Sali uudistuu
Hiiliarina siirretään keskelle salia — tuli tuodaan entistä lähemmäs pöytiä.
Illan tunnelmaa
